La Cuisine De Sand

Le temps commençant a se refroidir, j'ai donc décidé de faire un pot au feu, recette simple mais succulente, et pour chaque personne le pot au feu a un resultat different, je l'ai constaté a maintes reprises, à ingredients identiques, pot au feu different donc voici le mien:

Pour 4 personnes

Ingrdients

1 boite de tomates pelées (ou 6 tomates roma selon votre temps)

Ingredients

6 pommes (moi je fais un melange)

coulis de framboise

Voici un petit plat tres facile et original

Ingrédients:

cassonade

Mettre le poulet dans un plat a four, ajouter dans le fond du plat l'échalotte, l'oignon, l'ail (le tout coupé en petit) puis les poivrons également coupes en petits, les tomates puis les pommes de terre en quartiers, saupoudrez de feuilles de thym et de poudre de gingembre, sel poivre, et ajouter un bon filet d'huile d'olive, mettre au four 1 heure 30 environ selon votre four

http://www.boosterdeblog.com/La_Cuisine_Se

Dans cette catégorie je place tout ce qui sert a accompagner tels le vinaigre, cornichons, moutarde, ketchup.....

Une star dans ma region......

L'ail

Fruit d'une orchidée, la vanille est une épice fort appréciée de nos jours, elle existe dans le commerce sous trois formes : en gousse, poudre ou extrait. Il est préférable de l'utiliser en gousse car son parfum reste plus longtemps intact.

De l'arabe za'faran, jaune, le safran est la plus chère des épices (plus chère que la truffe et le caviar). C'est la couleur sacrée des moines bouddhistes. Pour obtenir un seul kilogramme de safran il faut près de 150 mille fleurs de crocus sativus qui sont récoltées une par une à la main.

Originaire des Moluques, le clou de girofle est connu des Chinois pour ses propriétés médicinales bien avant l'ère chrétienne

Originaire du bassin méditerranéen

Moi je l'utilise dans la choucroute bien sur mais aussi dans des marinades

Originaire du bassin méditerranéen et probablement de la vallée du Nil ou d'Asie mineure

La coriandre est originaire du Moyen-Orient ou d'Asie Mineure

Originaired'inde

Perso je l'utilise dans des curry

Plante

Epice originaire du Sri Lanka, de Birmanie et du sud de l'Inde

poivre de sishuan

son origine:

sud-est de la Chine - nord Vietnam

Saveur aniséé on la retrouve dans le quatre épices

Pour quatres personnes

4 cailles

1 tete d ail

lardons fumes

Morilles, girolles, trompettes-de-la-mort, chanterelles… Toutes ces variétés comblent les amateurs de nos amis chapeautés ! Jettons un œil à leurs caractéristiques…Morilles : un chapeau à l’aspect spongieux coiffe ce champignon à la chair claire tirant sur le brun, peu épaisse et ferme. Sa saveur est assez douce et son odeur agréable.Trompettes-de-la-mort : c’est l’un des champignons fétiche de la cuisine raffinée. Sa chair est très mince, très parfumée et se dessèche bien, ce qui permet de le conserver très facilement.Bon à savoir : les champignons sont très pauvres en calories (15 kcal pour 100 grammes). Il faut cependant veiller à ne pas ajouter trop de matières grasses pour qu’ils restent digestes et conservent leurs bienfaits.

Appelé aussi « champignon de couche », il est produit tout au long de l’année, c’est le « grand copain » de la cuisine de tous les jours !Aspect : chair ferme et blanche. La teinte des lamelles doit être la plus claire possible.Conseils : ne le conservez pas au-delà de quelques jours dans un sac en papier dans le bas de votre réfrigérateur et, une fois coupés, citronnez-les pour ne pas qu’ils noircissent.Ne jetez rien ! Le jus de cuisson aromatisera vos sauces et les pieds, coupés et rissolés, agrémenteront salades et pâtes.

La grande vedette, c’est la truffe noire du Périgord. Cette grande capricieuse, très recherchée, se cache dans les terrains calcaires et se récolte de début novembre à fin mars. Elle atteint sa maturité gustative après les premières gelées. Aspect : une chair noir violacée veinée de blanc. Récoltée trop tôt, elle est plus claire (ne pas confondre avec la truffe blanche). La taille et la forme sont variables.A associer avec : la Saint-Jacques, les viandes rouges, les œufs, les viandes blanches, les coquillages et crustacés.Conseils : surtout pas de cuisson trop longue : ses arômes puissants sont fragiles et volatiles ! Pour la petite histoire... Les truies raffolent des truffes car il s’en dégagerait des parfums se rapprochant de ceux émis par les porcs à la saison des amours… Les truffes seraient donc aphrodisiaques ???

Vous en trouverez dès la fin mai, dans les mousses des forêts de chênes. Le must de la récolte : en plein été après une bonne pluie d’orage !Aspect : une chair allant du blanc crème au jaune clair, tendre et à la saveur fruitée. A associer avec : le veau ou le porc, le foie gras et le turbot ou la sole. En plat, elles accompagnent à merveille les risottos et les pâtes et se consomme même en carpaccio, avec une vinaigrette !Conseils : attention, point trop de cuisson, car la consistance devient trop caoutchouteuse. A feu moyen, assaisonnez-les après qu’elles aient rendu leur eau.La bonne nouvelle : riche en fibres et en sélénium, ce champignon est un ami du transit et a des vertus antioxydantes !

pain au raisin (mais le vrai pain, pas la vienoiserie)

Ingrédients de base (50 raviolis environ) :peau de gyoza (gyoza no kawa), les ronds de pâte à ravioli400g de porc haché (si possible fait maison, sans sel nitrité)une cuillère à café de gingembre frais rapé1/2 chou chinois haché très fin (mais pas en boullie)1/2 botte de nira haché très fin (ou feuille d'ail / kow choi)3 belles gousses d'ailselpoivrequelques gouttes d'huile de sésamehuile pour friture (tournesol)Sauce pour déguster les raviolis :sauce soja saléerayu : huile pimentée (quelques gouttes)huile de sésame　(quelques gouttes)Préparation :Hacher la viande de porc au moulin à viande, pas trop finement. La viande doit être assez grasse. Hacher aussi le chou, le nira. Hachez l'ail très finement. Rapez le gingembre.Mélanger ces ingrédients dans un saladier. Puis assaisonner avec du sel, poivre et l'huile de sésame.Farcir les raviolis en les fermant bien et en évitant qu'ils se touchent les uns aux autres.Pour la cuisson choisir une poële à bords hauts munie obligatoirement d'un couvercle. Une sauteuse est parfaite. La mettre à chauffer à feu moyen (pas trop fort) avec quelques bonnes cuillères à soupe d'huile à friture. Préparer un demi-verre d'eau froide.Quand l'huile est chaude, déposer les raviolis debout au fond de la sauteuse à l'aide de longues baguettes de cuisine, pour ceux qui en ont, sans vous bruler avec l'huile pour les autres). Laisser les raviolis dorer sur cette face.Au bout de quelques minutes, quand les raviolis sont grillés dessous, placer le couvercle et verser un peu d'eau (1/2 verre maximum) dans la sauteuse. Ca fume, ca fait du bruit, c'est normal ! La moitié supérieure du ravioli va cuire à la vapeur.Servir directement.

pour quatre personnesCuisson : 45 min. Type : Plat unique accompagné d un riz basmatiDifficulté : Moyenne Réalisation Ingrédients Détail Couper le poulet en morceaux. Faire rôtir les morceaux dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Les retirer et les réserver.Faire revenir les oignons, y rajouter le poireau + les carottes coupés en lamelles.Peler les tomates et les mélanger aux légumes. Rajouter le vin blanc et un peu de bouillon et faire cuire. A la fin de la cuisson, mixer tous les légumes, et réserver.Dans la cocotte, faire revenir les queues de langoustines et d'écrevisses, jusqu'à coloration. Faire flamber (ceci est bien meilleur !!). Rajouter les morceaux de poulet, les légumes mixés et mélanger. Saler et poivrer + herbes de Provence.Dans un bol, mélanger la farine et le beurre ramolli, jusqu'à obtention d'une pâte homogène, ceci s'appelle du beurre manié. Dès que le jus recommence à bouillir avec la viande, mélanger le beurre manié, ceci permet d'épaissir la sauce. A vérifier s'il faut rajouter de l'eau selon la consistance souhaitée de la sauce.Laisser cuire environ 1/2 heure (le poulet cuit vite. Le poulet est malgré tout meilleur réchauffé.1 poulet500 grammes de queues d'écrevisses1 kilogramme de langoustine1 poireau2 carottes1 oignon1 gousse d'ail30 grammes de beurre30 grammes de farine4 tomates1 verre de vin blanc sec1 cuiller à café de cognacselpoivreherbes de provence

Aubergines parmesanesfaire frire des aubergines coupees en tranches non peleespreparer un coulis avec des tomates fraiches ail sel poivre huile d olivemettre du coulis au fond du plat puis une couche d aubergines puis de la mozarella puis re coulis ainsi de suite passer au four sans dorer puis soupoudrer de parmesan frais rapé

Ingredientsboeuf a fonduedeux oignonsun poivron1/2 cube de bouillon boeuf4 cuilleres a soupe de sauce sojaune cuillere a soupe de sucrefarinecouper le boeuf en lamelles tres finespeller les oignons les couper grossierement pareil pour le poivrondans un verre mettre de l eau a chauffer au micro onde puis y incorporer le demi cube de bouillon faire revenir le boeuf dans un wok (a defaut une poelle) environ trois mn y mettre l oignon le poivron encore une mn puis legerement fariner incorporer le verre de bouillon plus la sauce soja plus le sucre laisser une mn couvrir pendant cinq mn et se mettre a table j accompagne ca de riz cantonais en vin un listel rosé passe tres bien

Une salade verte12 grosses crevettes fraichesUne barquette de petites crevettes decortiquees (rayon frais)100 gr de chair de crabeUn pomelosoeufs de lumps rougesSauce cocktailun bol de mayonnaise maisonune cuillere a soupe de ketchupune cuillere a soupe de cognaccoupez la salade en chiffonadedecortiquez les crevettes en prenant soin de garde la queuepelez a vif le pomelos puis separez bien la chair de la peau et faire des quartiersDisposez comme vous le sentez dans des coupes au dernier moment ajoutez la sauce ou servez la separee

 pour 4 personnesVoila donc mon plat de ce soir, j espere que cela va leur plaire4 blancs de poulets epaisun bouquet de coriandre fraicheun cube de bouillon de volaille dans 30 cl d eau20 cl de lait de coco6 cuilleres a café de curry de madras2 cuilleres a café de gingenbre en poudre2 cuilleres a soupe rase de concentre de tomate1 oignon2 gousses d ailhuile de sezamecoupez le poulet en lamellespelez et coupez loigno et l ail en petit morceauxpreparez votre verre de bouillonciselez votre bouquet de coriandredans un wok mettre huile de sezame faire revenir le poulet, reserverfaire blondir l oignon et l ail puis ajoutez le gingenbre et le curry tournez vivement mettre le bouillon puis le concentre, enfin finir par le lait de coco (vous pouvez aussi mettre une banane ecrasee)ajoutez votre viande mettre a mijoter a petit bouillon, la sauce doit reduire de moitié, mettre la coriandre fraiche ciselee remuez et servir (ce plat peut de preparer a l avance)Perso je l accompagne de riz madrasriz bazmati, avec des raisins secs, des d ananas frai